酸辣湯【suratan】
酸っぱ辛い中華スープは妻の大好物。お店で出てくるものはラー油をたっぷり使っていますが、赤石が油の取り過ぎを気にしているので、うちでは唐辛子を使います。唐辛子は妻パギのこだわりで乾燥させたものでなく、生を。アジア食材店などで冷凍ものを売っています。妻はインドネシアに居た時に生唐辛子のとりこになりました。酸辣湯の正式な作り方はわかりませんが、冷蔵庫にあるもの適当に使います。豆腐、姫竹、きくらげ、ニラなどが基本です。ダシはスープの素を使います。帆立スープが旨いですね〜。お酢は利かせたい時は最後の方で、酸味と匂いをまろやかにしたい時は早めに入れます。塩コショウで味を整え、溶き卵をかき入れ、ごま油を少々たせば出来上がり。